现在，只要外地人到新乡，问起最有特色的美食，得到的答案应该都是红焖羊肉。确实如此，因为这道美食出自新乡，现在也几乎只在新乡流行。红焖羊肉的吃法很简单，上桌的是一大锅深红色的汤，泡着同样颜色的羊肉，微微的有些辣味，已经炖的酥烂，香气扑鼻。打开火，让汤维持着微滚的状态，食客们就捞起大块的羊肉来，大快朵颐。做红焖，可以用羊排，也可以用羊腿肉，没有一定之规。不同的店家，有不同的选择和理由。吃羊肉，只是吃红焖的第一步。红焖羊肉已经不仅仅是一道菜，它更是一品火锅。和传统的涮羊肉或者毛肚火锅都不一样的地方，是吃红焖不需要料碗。　　吃了几块肉，喝了几口酒之后，就可以自己往汤里涮菜吃了。最受食客喜欢的，一个是豆皮，或者是新乡的另一种特产豆筋，都切成指宽的长条。还有面筋泡，本地那种油炸的最香了，狠狠的煮过以后，酥软不说，还吸满汤汁。这两年又开始流行油炸腐竹，有些类似，但是豆制品。蔬菜里，冬瓜、白菜受人瞩目。还有红薯，本地的红心红薯，可以涮，也可以直接生吃，也是绝配。当然，来一份红薯粉条，下到锅里也是必须的。　　一路涮，一路吃，中间可以要店家加上几次汤。加汤的时候，可以选红汤，也可以选白汤。红汤是红焖的料汤，咸香十足；白汤仅仅是高汤，也淡的多。一般加一次红汤足矣，否则后来越吃越咸，就可惜了。　　收尾的一定是面条，而且一定是烩面片。让店家下上几片烩面，那种用手扯拉后的烩面，在汤中滚上几滚就熟了，把专门留下的几片生菜或者菠菜也下锅烫熟，是最搭的主食。　　吃红焖，最搭配的是白酒，酱香、浓香、清香、凤香等等，似乎都行。除了桂林三花这种北方少见的酒没试过，其他的似乎都没问题。　　如果不想喝高度酒，那么就可以喝稠酒，或者烫过的黄酒，当然还有啤酒。喝红酒，尤其是干红就差了些。因为红焖的味道太重，葡萄酒的香味就完全喝不出来了。　　不喝酒的人，碳酸饮料是一种选择。或者干脆喝栀子或玫瑰茄水，清口又清火，是很不错的选择。